Recette colombienne : L’Empanada

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Dans cet article on va vous parler des empanadas, mais uniquement des empanadas colombiennes, qui sont bien particulières.

On continue donc notre série d’articles sur la culture colombienne avec les recettes de plats typiques de la gastronomie en Colombie.

Selon une étude très sérieuse, les colombiens consomment 12 millions d’empanadas chaque 24h… !

Voilà, une fois qu’on a dit ça, on comprend pourquoi l’Empanada est un véritable emblème du pays.

L’empanada colombienne

Recette de plats colombiens

Carte des empanadas en Colombie

Des empanadas en Colombie on en trouve partout, à toute heure de la journée, principalement grâce aux vendeurs de rue. Vendre des empanadas est une activité qui permet à beaucoup de familles colombiennes de survivre.

Au départ l’empanada (littéralement « enroulé de pain ») était une technique pour conserver la nourriture. Puis on s’est dit qu’on pourrait manger ça tel quel en faisant cuir les ingrédients avec la pâte.

Avant d’arriver en Colombie l’empanada vient en farine de blé. Au contact de la culture indigène on a utilisé la farine de maïs et on a ajouté la patate dans les ingrédients. Puis la cuisson s’est transformé du four vers la friture avec l’apport de la culture africaine.

Origines de l’empanada colombienne

Les empanadas colombiennes ont une origine mêlée, comme tout en Colombie : c’est un héritage mêlant apport arabe, européen, indigène et africain.

  • Arabe car finalement le principe de manger des petites choses différentes plutôt qu’un grand plat unique vient directement des Mezze qui se sont ensuite diffusés dans le monde entier (tapas, antipasti, etc.)
  • Indigène car la pâte de l’empanada colombienne est faite à partir de maïs et que la pomme de terre est aussi un apport indigène.
  • Africain car la technique de la friture a été apportée par les esclaves venus d’Afrique.
  • Européen car le met de base est venu au travers des colons.

Pour résumé la spécifié de l’empanada colombienne : elle est frite et faite avec de la farine de maïs.

Les différents types d’empanada colombienne

L’empanada classique, c’est boeuf et patates, mais il en existe beaucoup d’autres !

En Colombie, quasiment chaque région à sa recette d’empanada ! Impossible de vous lister ici toutes les possibilités qu’offre l’empanada… La petite carte ci-dessus montre quelques autres empanadas typiques de différentes régions de Colombie.

Comment faire la pâte de l’empanada

Recette de plat colombien

Nous vous proposons ici la recette de l’empanada boeuf/patate, un mix d’infos venues d’Andres, le frère d’Angelica et de notre amie Viviana, colombienne de Cartago qui vit en France depuis quelques années et surtout qui est une grande cuisinière !

Si vous voulez donner votre recette d’empanadas colombiennes en commentaire n’hésitez pas 😉

Ingrédients pour faire la pâte (pour 20 environ)

  • 75cl eau tiède
  • Environ 750gr de farine de maïs précuite (de la marque Harina PAN) à ajuster en fonction de la texture
  • un cuillère d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Tips : on insiste mais vous ne pourrez pas faire les empanadas avec la farine de maïs que l’on trouve dans les rayons de supermarchés français. Il faut de la farine de « maïs précuite » et en France on la trouve sous le nom PAN dans les épiceries latines ou « exotiques » ou sur internet.

Recette pas à pas

Faire la pâte est vraiment simple, il faut juste faire attention à la texture finale de la pâte.

  1. Dans un saladier verser la farine et mélanger avec le sel
  2. Mettre un peu d’eau (coloré au préalable avec du curcuma par exemple si votre farine est blanche) et commencer à mélanger avec la farine
  3. Répéter l’opération en massant bien la pâte à chaque fois
  4. Rajouter l’huile d’olive tant que la préparation est chaude et continuer à pétrir
  5. Terminer de rajouter l’eau dans la farine si vous sentez que votre pâte a encore besoin
  6. Bien pétrir la pâte pendant au moins 10 minutes pour arriver à la bonne texture (comme une pâte à modeler : si c’est trop sec elle se délite en morceau, si elle est trop humide elle colle)
  7. Laisser reposer la pâte pendant que vous préparez votre guiso ou garniture

Tips : Si vous utilisez la farine PAN blanche (paquet jaune) il vous faudra rajouter de la couleur avec du Curcuma par exemple, si vous utilisez la farine PAN jaune (paquet orange) elle est déjà colorée.

Comment préparer le guiso

Recette de l’empanada colombienne

Le guiso, c’est la garniture qui va venir à l’intérieur de votre empanada. Ici pour cette recette on va donc vous expliquer comment faire le mélange de boeuf et de patate.

Ingrédients pour faire le guiso (garniture)

  • 6 Pomme de terre
  • 250gr de viande type bourguignon
  • 3 Tomates
  • 1 et demi Oignons
  • Coriandre
  • Ail
  • Sel, poivre
  • Épices selon les goûts ( En Colombie on utilise surtout le cumin )
  • Huile de friture

Variante : Si vous n’avez pas de viande type bourguignon, vous pouvez aussi utiliser de la viande hachée

Recette pas à pas

  1. Faire cuire vos pomme de terre à l’eau. Une fois cuites, écrasez-les avec une fourchette
  2. Faire cuire votre viande de boeuf pour qu’elle devienne bien tendre
  3. Effilocher vos morceaux de viande à la main
  4. Faites confire vos tomates et vos oignons à la poelle avec une pointe de cumin
  5. Prenez un grand saladier et mélanger bien le tout

Comment faire l’Aji

Recette d’empanada colombienne

L’aji, c’est une sauce pimenté qui viendra accompagner les empanadas au moment de les manger. Là encore plusieurs façon de faire l’Aji, on vous donne la recette de Viviana.

Ingrédients pour faire un bon Aji (sauce)

  • Coriandre fraiche
  • 1 Tomate fraiche
  • 1/2 Oignon blanc
  • 1 Citron vert
  • Sel, poivre
  • Piment fort (à adapter selon les goûts)
  • Vinaigre blanc et/ou un peu d’eau

Recette pas à pas

  1. Coupez tous les ingrédients bien fin (tomate, coriandre, oignons)
  2. Dans un saladier tout mélanger
  3. Ajouter le jus de citron vert et le piment que vous avez choisi
  4. Couvrir avec le vinaigre blanc ou avec de l’eau si vous préférez

Ajustez les quantités de piment, citron et vinaigre blanc en fonction de vos goûts personnels.

Comment former l’empanada colombienne

Recette de plat colombien

Une fois la pâte, votre guiso et votre aji prêts, il est temps de passer à la fabrication de l’empanada !

  1. Couper un sac plastique et l’étaler sur le plan de travail
  2. Faire une boule de pâte et l’aplatir avec la paume de la main
  3. Placer la pâte au milieu du sac plastique
  4. Replier le sac plastique sur la pâte
  5. Etirer la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie
  6. Soulever le plastique et disposer un peu de votre guiso au milieu de la pâte
  7. Refermer la pâte avec le plastique par dessus le guiso et bien appuyer autour de la préparation en s’assurant que la garniture est bien couverte par la pâte
  8. Prendre un verre large ou un petit bol et découper la pâte en demi-lune
  9. Soulever le plastique et récupérer l’empanada découpée
  10. Répéter jusqu’à ce que finir les ingrédients (pâte ou garniture)

Tout cette étape est bien expliqué par Viviana dans la vidéo ci-dessus.

Comment cuire l’empanada colombienne

Recette colombienne

Vous l’autre compris si vous avez lu l’histoire de l’empanada colombienne, la cuisson de l’empanada en Colombie se fait en friture. À partir de là rien de plus simple pour faire cuire vos empanadas.

  1. Faire chauffer une poêle avec une grande quantité d’huile
  2. Plongez les empanadas une fois l’huile bien chaude
  3. N’hésitez pas à la tourner de temps en temps pour que la cuisson soit bien homogène, surtout si l’huile ne couvre pas les empanadas
  4. Quand l’empanada est bien dorée et que la pâte semble bien croustillante, c’est prêt !

Servir les empanadas

Recette colombienne

Les empanadas se mangent avec un peu de citron vert et d’Aji !

Buen provecho !

Et comme toujours en Colombie, on fini avec une chanson sur l’Empanada, car en Colombie il y a une chanson pour tout !

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EN SAVOIR PLUS

2 réflexions au sujet de “Recette colombienne : L’Empanada”

  1. En el mapa hay una inversion del origen de las empanadas en el sur de Colombia. .El Cauca se encuentra entre el Valle del Cauca al Norte y Narino al sur. Es solo cambiar las etiquetas.
    Feliz continuación en sus labores

    Répondre

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