On démarre notre nouvelle rubrique « culture » avec une recette d’une version d’un plat traditionnel de la Colombie : l’Arepa de queso !
Si nous ne manquons jamais de vous parler des particularités culturelles de chaque région, on avait envie de partager avec vous des articles dédiés à la culture colombienne. Après sondage on s’est rendu compte que vous étiez nombreux à en avoir aussi envie !
Dans ces articles, nous vous parlerons donc de culture colombienne au sens large du terme : musique, cinéma, art, photographie, littérature, mais également gastronomie, artisanat, traditions, mythes, croyances et légendes locales, etc.
Sommaire
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L’Arepa de queso
Recette de plats colombiens
L’arepa de queso est une galette de maïs avec du fromage à l’intérieur. Elle se mange principalement au petit déjeuner. En tous cas, nous, c’est comme ça qu’on la mange à la maison !
L’arepa est un des emblèmes de la Colombie. Encore une tradition venue tout droit des peuples indigènes ! D’ailleurs tout ce qui a trait au maïs en Colombie est de tradition indigène.
Il y a différents types d’arepas en Colombie qui vont varier en fonction des régions, en fonction du maïs utilisé (oui il y en plein de différentes sortes), et en fonction de ce qu’il y a dedans.
Quelques exemples d’Arepas :
- De queso (maïs blanc et fromage)
- De huevo (maïs jaune ou trisazon et oeuf)
- Rellena (maïs blanc rempli de divers ingrédients, souvent avec de la viande)
- De chocolo (maïs tierno)
- Boyacense (arepa très épaisse faite avec du maïs boyacense)
- Santandereana (maïs pelao)
- Paisa (maïs blanc très fine)
- etc.
On essayera de vous présenter différentes recettes d’arepas mais on va commencer par celle que nous avons l’habitude de faire à la maison, avec des ingrédients que l’on va trouver en France : l’arepa de queso.
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Ingrédients pour 4 Arepas de queso
Recette colombienne
Nous y voilà ! Comme toute recette, il s’agit ici de notre version des Arepas de queso. Vous imaginez bien que chaque famille à sa recette et sa façon de faire des arepas ! Si vous voulez donner votre recette d’Arepa de queso en commentaire n’hésitez pas 😉
Ingrédients pour 4 arepas de queso
- Un mug de farine de maïs blanc précuite (on utilise la marque Harina PAN (paquet jaune) que l’on trouve facilement en ville dans les magasins latinos ou à commander en ligne sur internet.)
- Un mug d’eau tiède voir un peu plus si nécessaire
- Option : rajouter un peu de lait si on veut
- Un peu de beurre
- Un pincée de sel
- Des petits morceaux de Mozarella de cuisine, ce sera plus simple. (pas de Buffala, pas en boule)
Tips : on insiste mais vous ne pourrez pas faire d’Arepas avec la farine de maïs que l’on trouve dans les rayons de supermarchés français. Il faut de la farine de « maïs blanc et précuite. »
Faire la pâte de l’Arepa
Recette de l’Arepa de queso colombienne
Faire la pâte est vraiment simple, il faut juste faire attention à la texture finale de la pâte.
- Dans un saladier verser la farine et mélanger avec le sel
- Mettre un peu d’eau et commencer à mélanger avec la farine
- Répéter l’opération en massant bien la pâte à chaque fois
- Rajouter le beurre tant que la préparation est chaude et continuer à pétrir
- Terminer de rajouter l’eau dans la farine si vous sentez que votre pâte a encore besoin
- Bien pétrir la pâte pendant au moins 10 minutes pour arriver à la bonne texture (comme une pâte à modeler : si c’est trop sec elle se délite en morceau, si elle est trop humide elle colle)
Tips : il faut avoir un peu d’eau tiède restant pour pétrir la pâte et pouvoir se mouiller régulièrement les mains. Cela permet aussi d’ajuster la quantité d’eau pour arriver à la bonne texture.
Comment former l’Arepa
Recette de plat colombien
Une fois la pâte prête il est temps de passer à la fabrication de l’arepa.
- Faire deux petites boules
- Aplatir avec la paume des mains et lui donner une forme ronde (en tournant avec le pouce et l’index). Le rond doit avoir à peu près 5mm d’épaisseur.
- Sur un des deux disques mettre le fromage au milieu (une tranche fine sera parfait)
- Avec le deuxième disque recouvrir le premier et bien aplatir les bords pour fermer
- Redonner une forme bien ronde en tournant avec le pouce et l’index pour lui donner un peu d’épaisseur (1cm environ au final)
- Répéter l’opération avec le reste de la pâte.
VarianteS
Vous pouvez ajouter le fromage râpé directement dans la pâte au moment de la pétrir. Cela vous évite ensuite l’étape un peu technique de devoir bien fermer l’arepa. Mais vous n’aurez pas la sensation du fromage un peu fondant au milieu de l’arepa.
Comment cuire l’Arepa de queso
Recette colombienne
On arrive au moment fatidique ! La cuisson de l’Arepa. Dans certaines familles on va cuire l’Arepa en friture. Les colombiens aiment beaucoup les fritures. Mais nous on préfère l’Arepa « asada ». Elle se fera sur plaque ou sur un grill au dessus d’un feu de bois ou simplement comme nous à la poêle.
- Faire chauffer une poêle avec un petit peu de beurre
- Laisser dorer les arepas à feu moyen et les tourner de temps en temps
- Quand l’arepa est bien dorée et que la croute semble bien croquante (ça prend un peu de temps), c’est prêt !
Servir l’arepa
Gastronomie colombienne
L’arepa con queso se sert ensuite au petit déjeuner (ou pour un petit encas à n’importe quel moment)…
Avec un petit peu de sel et de beurre dessus…
Un bon café colombien…
Et un jus de fruit frais !
Buen provecho !
