Recette colombienne : l’Arepa de queso

Publié le
Comment nous soutenir

Comment nous soutenir

On démarre notre nouvelle rubrique « culture » avec une recette d’une version d’un plat traditionnel de la Colombie : l’Arepa !

Si nous ne manquons jamais de vous parler des particularités culturelles de chaque région, on avait envie de partager avec vous des articles dédiés à la culture colombienne. Après sondage on s’est rendu compte que vous étiez nombreux à en avoir aussi envie !

Dans ces articles nous vous parlerons donc de culture colombienne au sens large du terme : musique, cinéma, art, photographie, littérature, mais également gastronomie, artisanat, traditions, mythes, croyances et légendes locales, etc.

Aujourd’hui on parle donc gastronomie et Arepa de queso !

L’Arepa de queso

Recette de plats colombiens

Arepas de queso, recette colombienne

L’arepa de queso est une arepa avec du fromage à l’intérieur. C’est une arepa qui se mange principalement au petit déjeuner. En tous cas, nous, c’est comme ça qu’on l’a mange à la maison !

L’arepa est un des emblèmes de la Colombie. Encore une tradition venu tout droit des peuples indigènes ! D’ailleurs tout ce qui a trait au maïs en Colombie est de tradition indigène.

Pour faire simple, l’arepa est une galette de farine de maïs. Mais attention, si on pourrait penser ça simple, comme souvent en Colombie, comme pour la Cumbia par exemple, il y a différents types d’arepas en Colombie qui vont varier en fonction des régions, en fonction du maïs utilisé (oui il y en plein de différentes sortes), et en fonction de ce qu’il y a dedans.

Quelques exemples :

  • Arepa de queso (maïs blanc et fromage)
  • Arepa de huevo (maïs jaune ou trisazon et oeuf)
  • Arepa rellena (maïs blanc remplie de divers ingrédients, souvent avec de la viande)
  • Arepa de chocolo (maïs tierno)
  • Arepa boyacense (arepa très épaisse faite avec du maïs boyacense)
  • Arepa santandereana (maïs pelao)
  • Arepa paisa (maïs blanc très fine)
  • etc.

On essayera de vous présenter différentes recettes d’arepas mais on va commencer par celle que nous avons l’habitude de faire à la maison, avec des ingrédients que l’on va trouver en France : l’arepa de queso.

Ingrédients pour 4 Arepas de queso

Recette colombienne

Recette pour faire les arepas colombiennes

Nous y voilà ! Comme toute recette, il s’agit ici de notre version des Arepas de queso. Vous imaginez bien que chaque famille à sa recette et sa façon de faire des arepas ! Si vous voulez donner votre recette d’Arepa de queso en commentaire n’hésitez pas 😉

Ingrédients pour 4 arepas de queso

  • Un mug de farine de maïs blanc précuite (on utilise la marque Harina PAN (paquet jaune) que l’on trouve facilement en ville dans les magasins latinos ou à commander en ligne sur internet.)
  • Un mug d’eau tiède voir un peu plus si nécessaire
  • Option : rajouter un peu de lait si on veut
  • Un peu de beurre
  • Un pincée de sel
  • Des petits morceaux de Mozarella de cuisine, ce sera plus simple. (pas de Buffala, pas en boule)

Tips : on insiste mais vous ne pourrez pas faire d’Arepas avec la farine de maïs que l’on trouve dans les rayons de supermarchés français. Il faut de la farine de « maïs blanc et précuite. »

Farine PAN pour faire des arepas colombiennes

Faire la pâte de l’Arepa

Recette de l’Arepa de queso colombienne

Faire la pâte est vraiment simple, il faut juste faire attention à la texture finale de la pâte.

  1. Dans un saladier verser la farine et mélanger avec le sel
  2. Mettre un peu d’eau et commencer à mélanger avec la farine
  3. Répéter l’opération en massant bien la pâte à chaque fois
  4. Rajouter le beurre tant que la préparation est chaude et continuer à pétrir
  5. Terminer de rajouter l’eau dans la farine si vous sentez que votre pâte a encore besoin
  6. Bien pétrir la pâte pendant au moins 10 minutes pour arriver à la bonne texture (comme une pâte à modeler : si c’est trop sec elle se délite en morceau, si elle est trop humide elle colle)

Tips : il faut avoir un peu d’eau tiède restant pour pétrir la pâte et pouvoir se mouiller régulièrement les mains. Cela permet aussi d’ajuster la quantité d’eau pour arriver à la bonne texture.

Arepa de queso, recette colombienne
Exemple : ici la pâte est encore trop sèche pour faire une Arepa

Comment former l’Arepa

Recette de plat colombien

Une fois la pâte prête il est temps de passer à la fabrication de l’arepa.

  1. Faire deux petites boules
  2. Aplatir avec la paume des mains et lui donner une forme ronde (en tournant avec le pouce et l’index). Le rond doit avoir à peu près 5mm d’épaisseur.
  3. Sur un des deux disques mettre le fromage au milieu (une tranche fine sera parfait)
  4. Avec le deuxième disque recouvrir le premier et bien aplatir les bords pour fermer
  5. Redonner une forme bien ronde en tournant avec le pouce et l’index pour lui donner un peu d’épaisseur (1cm environ au final)
  6. Répéter l’opération avec le reste de la pâte.
VarianteS

Vous pouvez ajouter le fromage râpé directement dans la pâte au moment de la pétrir. Cela vous évite ensuite l’étape un peu technique de devoir bien fermer l’arepa. Mais vous n’aurez pas la sensation du fromage un peu fondant au milieu de l’arepa.

Comment cuire l’Arepa de queso

Recette colombienne

On arrive au moment fatidique ! La cuisson de l’Arepa. Dans certaines familles on va cuire l’Arepa en friture. Les colombiens aiment beaucoup les fritures. Mais nous on préfère l’Arepa « asada ». Elle se fera sur plaque ou sur un grill au dessus d’un feu de bois ou simplement comme nous à la poêle.

  1. Faire chauffer une poêle avec un petit peu de beurre
  2. Laisser dorer les arepas à feu moyen et les tourner de temps en temps
  3. Quand l’arepa est bien dorée et que la croute semble bien croquante (ça prend un peu de temps), c’est prêt !
Arepa de queso, recette colombienne

Servir l’arepa

Gastronomie colombienne

L’arepa de queso se sert ensuite au petit déjeuner…
Avec un petit peu de sel et de beurre dessus…
Un bon café colombien…
Et un jus de fruit frais !
Buen provecho !

Arepa de queso, recette colombienne
Merci de nous soutenir !

Merci de nous soutenir !

Newsletter

Partagez c'est la vie !

Notre site contient des liens affiliés

EN SAVOIR PLUS

12 réflexions au sujet de “Recette colombienne : l’Arepa de queso”

  1. Tout est dans la farine, je comprends mieux maintenant.
    Avec le chocolat du petit dej, c’est aussi délicieux !
    Et pour les arepas de chocolo, quelle farine faut il ?

    Répondre
    • Bonjour! ça nous fait plaisir de savoir que tu as essayé la recette et que tu es conquise 🙂 en effet avec le chocolat c’est très bon. Alors pour les arepas de chocolo c’est plus compliqué mais j’ai vu récemment qu’il existe maintenant la « harina pan » de mais doux, ( Mezcla de maiz dulce )il faudrait essayer avec celle-là.

      Répondre
  2. Wish these were in English
    We have been many times in Colombia but do not speak Spanish. Just returned two months ago from our last trip.
    Would LOVE TO MAKE THESE RECIPES
    PLEASE MAKE THEM TO BE TRANSLATED INTO ENGLISH.

    Répondre
      • L’arepa c’est un heritage amérindien qui est preparer sur pas mal des pays en Amérique …Méxique, (ils les apellents » gorditas ») et en Amérique centrale, aussi en Équateur, Venezuela et Colombie. Celle du choclo s’appelle cachapla en Colombie Cachapa au Venezuela ….tu dois acheter les épis du maïs tendre et prendre les graines les mixer avec des œux, sucre,sel, fromage, huile ou beurre et un peux de lait. Après les faire cuire de deux côtés sur la poile en téflon pour qu’ elles ne collent pas et si non sur une poile avec une feuille de banane plantain …c’est comme cela que l’on les prépare chez moi 🙂

        Répondre

Laisser un commentaire